Esta actividad, dirigida principalmente al personal de empresas fabricantes de equipos, empresas del rubro alimenticio y organismos de control, se desarrolló con el objetivo de difundir y concientizar sobre el diseño y la construcción de equipos higiénicos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
En este sentido, es importante destacar que el diseño higiénico busca reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta. Además, el diseño higiénico persigue otras dos finalidades como son el facilitar la limpieza y desinfección y contribuir a la conservación y mantenimiento del propio equipo o instalación. Por lo tanto, el concepto de diseño higiénico combina factores de tipo mecánico, de tecnología y de higiene alimentaria.
Durante la jornada se llevaron a cabo diferentes exposiciones, a cargo de profesionales de INTI, del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), y de las empresas Tetra Pak y La Sibila SA. Principalmente, los temas abordados durante las ponencias estuvieron vinculados a: requisitos higiénicos en equipos – criterios generales del diseño higiénico – soldadura higiénica – tratamientos superficiales del acero inoxidable – limpieza y desinfección.
Es importante destacar que esta jornada contó con la participación de profesionales vinculados a la industria alimentaria de Argentina, Perú y Bolivia.
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