En el país la lechería tiene unos 180 mil puestos de trabajo, de los cuales unas 43 mil personas trabajan en la producción de la materia prima en los 8700 tambos y unas 35 mil en las alrededor de 600 industria, mientras que otras 100 mil se ocupan de las actividades conexas como transporte, servicios, provisión de insumos, distribución, comercialización entre otros, pero estos además genera una cantidad no cuantificada de fuentes de trabajo por ser una de las actividades productivas e Industrial que mayor distribución económica derrama en la actividad comercial de cada población.
Es la lechería la tercera cadena en importancia socio-económica entre los entramados agroindustriales, y ocupa el cuarto lugar en el índice de multiplicación de empleo. Toda la cadena produce un valor de: 9.434 millones de dólares. La Producción Primaria genera un valor de 3.433 millones de dólares.
Si bien tiene gran importancia la actividad para el sostenimiento económico de las 14 cuencas lecheras del país, la denominada cuenca Morteros, la más grande de Latinoamérica, conformada por el noreste cordobés, el centro oeste santafesino y el sur santiagueño es la de mayor incidencia con aproximadamente un 30 % del movimiento nacional, pero ninguna institución tanto política como intermedia es capaz de sentarse en la mesa de las discusiones de las políticas nacionales lecheras, como así tampoco de impulsar acciones que permitan disminuir la tendencia hacia la concentración de tambos en defensa de cada uno de nuestras colonias, pueblos y ciudades..
Año tras año nos encontramos con un menor número de tambos en actividad a la vez que la producción va creciendo en un contexto de mayor producción individual y aumentos de carga animal por establecimiento, que según datos del Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (SIGLeA), a enero de 2021 los aproximadamente 380 tambos del estrato de + de 10.000 litros de producción diaria, que produjeron un promedio de 17.914 litros diarios, representan el 3,8% del total de tambos y aportan el 22,4% de la producción total. Esto es casi un 35% más de leche qué la que aportan los casi 5.000 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que son el 50,5% de los tambos totales, que representan el 16,6% de la producción nacional.
Otro dato relevante es que los tambos de más de 10.000 litros de leche diarios representaban en enero del año 2019 el 2,8% del total de tambos y el 17,5% de la producción y en enero de 2021 incrementaron 1,0 puntos porcentual su participación en la cantidad de tambos y aumentaron 4,9 puntos porcentuales en la participación en la producción nacional. Tenía una producción promedio diaria de 15.932 litros, dos años 17.914 litros (+12,4%).
Por otro parte, en el extremo inicial, los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria vienen descendiendo en su participación, tanto en cantidad de unidades productivas como en su participación en la producción total, donde descendieron entre 2019 y 2021, 6,6 puntos en cantidad de tambos y 5,8 puntos en volumen de producción. La producción promedio de este estrato sólo subió de 1.231 litros a 1.260 litros (+2,4%).
Lo interesante es ver que en el mismo período la producción total de leche en Argentina creció +9,1% estimado una diferencia de 900 millones de litros extra para el 2021 con un 8 % menos de vacas lecheras de acuerdo a datos del Senasa en los últimos cuatro años. La brecha productiva entre los tambos de más tamaño versus los de menos tamaño se van ampliando.
Estos indicadores que nos encuentra con más vacas en tambos, pero con menos lugares de ordeñe y como consecuencia menos personas trabajando por un lado como consecuencia de la tecnología y el mejoramiento de la genética que logró un mayor volumen productivo, pero por el otro como resultado de la política concentradora que se viene desarrollando desde fines de la década del setenta y principio de los ochenta del siglo pasado, sumado a los vaivenes de precios y costos, termina por liquidar el esfuerzo de las familias de productores y ordeñadores, dejando a estas últimas desprotegidas profundizando la situación social de cada población.
Los municipios y comunas que conforman el área de la denominada cuenca lechera Morteros no cuentan con datos específicos sobre la cantidad de vacas en ordeñe, litros de leche que se producen, evolución y cierre de tambos, cantidad de leche industrializada dentro de la cuenca y fuera de la misma, cantidad de puestos laborales directos e indirectos entre otros datos estadísticos necesarios que permitiría tomar real dimensión de la importancia que la lechería tiene y como consecuencia de la información comenzar a visualizar programas para la optimización de lo existente y al mismo tiempo ocupar espacios para llevar la voz para la determinación de políticas desde una acción regional integrada por los diversos actores que conforman el entramado lechero de toda la geografía que conforma la cuenca.
La información sobre la importancia de la significancia de la producción primaria, industrialización, sus actividades indirectas y a través de las mismas la distribución que implica genera el real conocimiento productivo, económico, social y cultural y ese conocimiento es el que otorgará el necesario poder a todo el entramado para la defensa del sustento individual con un trabajo cooperativo y solidarios entre todos los actores.
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